家常菜

【酒楼菜】王记一品排

来源:东方美食烹饪艺术家 作者:孙洪刚

【酒楼菜】王记一品排

这款一品排我们一次制作七八十斤,每天都能卖完,销量一直很不错。它选料讲究,精选猪精肋排骨,加自制排骨酱汁,用高压锅压制成熟,成品肉质酥烂,酱味浓郁,唇齿留香,回味无穷。

初加工:

猪精肋排40千克(批量制作)洗净,改成两根为一块、长7厘米的段,焯水捞出,放入高压锅中,加入自制排骨酱,压制15分钟取出。

熟处理:

豆芽、紫甘蓝各50克焯水捞出,装盘垫底,放入压好的排骨1千克即可。

自制排骨酱:

排骨酱、海鲜酱、生抽各500克,甜面酱1.5千克,花椒、桂皮各10克,八角15克,香叶6克,老抽300克,冰糖200克,南乳汁800克,混合拌匀,大火烧开,中火熬至冰糖完全熔化,过滤料渣,即成酱汁。

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