家常菜

【酒楼菜】干妈焖茄墩

来源:东方美食烹饪艺术家

【酒楼菜】干妈焖茄墩

现在很多客人在酒楼想吃到妈妈菜的味道,此菜36元/例,只是在造型上略为设计了一下,食客认为是精致实惠,其实利润是很高的。

材料:

原料:

香蕉茄子500克,干辣椒丝5克,葱花2克。

调料:

A料(盐5克,白糖10克,鸡粉4克,老干妈、红油各50克,香辣酱、生姜各30克,蚝油15克,大葱20克)

色拉油500克。

制作:

1.将香蕉茄子洗净,切成2.5厘米长的段。

2.净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,将切好的茄子放入锅中,炸至成熟。

3.锅留底油,放入A料炒香,加100克水,加入茄子烧制3分钟入味,出锅摆盘,用干辣椒丝、葱花装饰即可。

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