家常菜

【酒楼菜】吉祥杂粮卷

来源:东方美食烹饪艺术家

【酒楼菜】吉祥杂粮卷

豆腐是百搭的食材,与各种原料都可以组合成菜,但是因其味道比较中和,所以多与肉料结合。此菜在河南名菜锅贴豆腐的基础上改良而成,将杂粮、鸡蛋、豆腐进行了完美的结合,很有新意的一款菜品,滑嫩清香。

材料:

原料:

A料(鱼胶、玉米粒各50克,红萝卜粒30克)

内酯豆腐100克,鸡蛋2个,海苔1张。

调料:

盐、蘑菇粉各3克,胡椒粉2克,生粉15克。

制作:

1.将1个全鸡蛋加一个蛋黄打匀,加入生粉5克,入不粘锅煎成蛋皮。

2.把内酯豆腐100克打成泥,加入A料和鸡蛋清1个,打上劲,用盐、蘑菇粉、胡椒粉调味。

3.取一块净纱布,把鸡蛋皮铺在上边,拍5克干生粉,放上海苔,再拍上5克干生粉,均匀铺上调好味的杂粮豆腐泥,卷成卷后入蒸笼,上气后大火蒸12分钟,晾凉,改刀装盘。

关键:

纱布可选择干净略湿润的,在卷制蛋卷的过程中起到辅助、防粘连的作用。 

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