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【热卖菜】土法芋儿烧大鹅

来源: 大厨微阅读 作者: 李志强

郫县豆瓣+甜面酱+火锅底料混合是个什么味儿啊?这道日售60份的土烧鹅给出了答案,其独特的口味已经成功征服了很多食客的味蕾。

提前预制:

1.仔鹅3只(每只重约2000克)宰杀治净,剁成5厘米见方的块,放细流水下冲净血水。锅入菜籽油烧至六成热,下入鹅块小火煸炒至表皮变干、颜色金黄,再下郫县豆瓣360克炒香,之后下甜面酱240克翻炒均匀,冲入高汤没过原料,加火锅底料300克及盐、味精调味,烧开后倒入高压锅中,上汽高压7分钟,关火待用。

2.芋头2400克洗净去皮,切成小块,加高汤浸没,调入盐、味精,入蒸箱蒸40分钟,取出晾凉。

走菜流程:

锅入猪油、菜籽油各15克烧至四成热,下入姜蒜末各8克、花椒3克爆香,再下美乐牌香辣酱10克煸出香味,下入压好的鹅肉(带汤汁)500克及蒸好的芋头块200克,加少许盐、味精、鸡精补味,大火收浓汤汁,淋花椒油、香油各3克,起锅装盘,表面撒香芹段25克即成。

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