家常菜

【热卖菜】梅山腊味钵

来源:东方美食烹饪艺术家

【家常菜】梅山腊味钵

初加工:

取腊肉200克,腊猪脚、腊排骨各300克分别洗净,用冷水浸泡1个小时,捞出洗净,放入蒸锅内大火蒸20分钟,取出后将腊肉切成厚片,腊排骨和腊猪脚分别剁成3厘米见方的块。

熟处理:

锅内放入毛菜子油150克,烧至五成热时,放入生姜片5克煸香,下入三种腊味、八角1颗、桂皮1克、黄干椒节10克煸香,倒入清水1千克,大火烧开,改小火焖20分钟,用鸡精、味精各10克调好味,出锅装入土钵内,撒入大蒜叶10克。

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