【酒楼菜】XO酱爆鱼笋

此菜是把鱼胶油炸后，加XO酱和蚝油，并用黄油爆炒，味道和口感很独特。

材料：

原料：

草鱼肉200克、猪肥膘肉50克、菱形青瓜片100克、菱形胡萝卜片50 克、蛋清2个、姜片、蒜片各少许。

调料：

料酒、盐、XO酱、蚝油、生抽、味粉、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、黄油、香油、色拉油各适量。

制作：

1.把草鱼肉和猪肥膘肉一起捶剁成泥，加蛋清、料酒、盐、味粉、胡椒粉、水淀粉和鲜汤搅拌均匀成鱼胶，再装入裱花袋，挤入温度为80℃的热水锅里，烫制成长条状，捞出来沥水后切成短段。

2.把菱形青瓜片、菱形胡萝卜片放入沸水锅里汆一水，捞出沥水待用。

3.净锅入色拉油烧热，下入制好的鱼胶段略炸，捞出沥油。

4.锅留底油，放入适量的黄油烧热，下姜片、蒜片爆香，倒入鱼胶段、菱形青瓜片、胡萝卜片，调入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，再下XO酱炒匀，出锅前淋些香油炒香，盛在盘中即成。