创新菜

【热卖菜】芝士鸡块

来源:大厨微阅读 作者:佟哥活渡鱼

【热卖菜】芝士鸡块

鸡块添姜丝、牛奶腌入味,卷上芝士片,再裹上调有芝士粉的糊炸至金黄,成菜外焦里嫩,奶香浓郁。

批量预制:

1.腌鸡块:鸡腿洗净,去骨去皮,改刀成1.5厘米见方的块,放入盆中,每500克加牛奶150克、姜丝10克、蒜末8克、盐8克、黑胡椒碎5克、花椒碎3克抓匀腌制30分钟。

2.调糊:面粉、淀粉按照1∶1的比例放入碗中,每500克加清水250克、芝士粉35克、白醋25克、二锅头20克、酱油10克、盐6克、白胡椒粉3克、鸡蛋2个搅成略微浓稠的糊。

走菜流程:

取鸡肉12块,每块卷上一片芝士,再均匀地裹层面糊,下入五成热油炸至定型,捞出后将油温升至八成热,放入鸡块炸至金黄,捞出摆在吸油纸上吸掉多余油分,装盘后撒芝士粉10克、辣椒粉8克即可走菜。

制作图示:

1.腌制鸡块。

【热卖菜】芝士鸡块

2.调制芝士糊。

【热卖菜】芝士鸡块

3.鸡肉卷上芝士,裹匀面糊。

【热卖菜】芝士鸡块

4.下入热油炸至定型。

【热卖菜】芝士鸡块

技术关键:

辣椒和芝士搭配,真的比想象中好吃。若是实在不喜欢这个味道,当地客人也没有那么爱吃辣,则可去掉辣椒粉,只撒芝士粉。

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