凉菜

【凉菜】肉松菠菜鸡蛋糕

来源:东方美食烹饪艺术家 作者:吴海波

【凉菜】肉松菠菜鸡蛋糕

菠菜是非常便宜的食材,我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕,成菜色泽漂亮,味道也不错。

材料:

原料:

菠菜4千克,鸡蛋30个,肉松20克,巧克力糖30克。

调料:

盐40克,白胡椒粉10克,葱姜水100克,色拉油5克。

制作:

1.菠菜择净,去掉粗梗后放入沸水中焯熟,捞出挤干水分,拨散。

2.鸡蛋磕入盆内搅拌均匀,加入盐、白胡椒粉、葱姜水搅打均匀,然后将菠菜放入其中拌匀,将调制好的糊倒入抹有色拉油的不锈钢蒸盘内,蒸盘覆盖保鲜膜,入蒸箱中火蒸约20分钟,取出放凉,切成10×2×2厘米的条。

3.取菠菜条12条装盘,撒上肉松,用巧克力糖点缀即可。

关键:

1.蒸制菠菜糕时一定不能用大火,否则做好的成品呈现蜂窝状,影响卖相。

2.如果是北方厨师来制作此菜,建议搭配一碗蒜泥汁蘸食。

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