【酒楼菜】山珍回锅鱼

这道菜的口味和传统的回锅肉相似，不过主料有所变化。

材料：

原料：

竹荪盖100克、草鱼肉300克、青红椒片、大蒜叶各25克，脆皮浆。

调料：

姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉、味精、鸡精、白糖、醋、香油、色拉油各适量。

制作：

1.将竹荪盖放入温水盆里浸泡2小时，捞出来洗净。

2.将草鱼肉片成片，下盐、姜葱汁、料酒腌好，包裹上竹荪盖，然后裹匀脆皮浆，下入烧至六成热的色拉油锅里，炸至外表酥脆金黄时，捞出沥油。

3.锅留底油，下入姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉炒香后，下入炸好的鱼片，以及青红椒片、大蒜叶炒断生，其间调入味精、鸡精、白糖和醋，并淋入香油，起锅装盘即可。