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【凉菜】牛舌薯留香

来源: 红厨网 作者:

此菜原料之间的搭配很新奇,用卤制好的牛舌卷什锦蔬菜,上桌很有立体感。

材料:

原料:

牛舌160克,紫薯、红薯各60克,香菜50克。

调料:

老卤汁2千克,色拉油1千克(约耗40克),自制酱汁10克。

制作:

1.新鲜牛舌入沸水中汆制,去血水,捞出用清水洗净,再投入老卤汁中制熟。

2.将紫薯、红薯切成细丝,用毛巾沾干水分,再投入六成热的油锅中炸脆。

3.香菜取梗切段;将卤制好的牛舌切片;将炸制好的薯丝和香菜梗一起制成卷,摆入刷好自制酱的盘中,上桌跟老卤汁即可。

老卤汁:

将高汤2千克,葱、姜、蒜、白糖各200克,花椒油、味精各100克,生抽400克,辣椒面80克,鲜辣汁150克,五香粉50克,用小火熬2小时制成卤汁。

自制酱汁:

将甜面酱10克滑油后加入生抽2克,水、甜辣酱各5克,用小火熬制而成。

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