粤菜

原来脆肉鲩还可以这样做!长见识了!

来源:红厨网

作为中山特色名食材,脆肉鲩一直是中山厨师的拿手好戏。近日,在中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛中,150名粤菜大厨就围绕这种食材展开激烈角逐。

原来脆肉鲩还可以这样做!长见识了!

6月16日—17日,由中山市人力资源和社会保障局主办,主题为“传承粤菜文化,弘扬工匠精神”的中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛在中山三乡理工学校顺利举行。来自中山近150名粤菜厨师进行了激烈比拼,竞逐成为“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员。

“疫情下,开展粤菜师傅技能竞赛,既能推广粤菜师傅文化,培养人才,又能达到以赛促就业的目的,助力乡村振兴。”三乡理工学校校长刘伟思表示。

三乡理工学校作为广东省粤菜师傅培训基地之一,承办此次活动有利于发挥职业技能竞赛在发现、培养和选拔优秀技能人才中的引领示范作用。

自粤菜师傅工程实施以来,中山已开展一系列工作,致力打造“粤菜师傅”文化品牌,提升了中山“粤菜名城”在岭南饮食中的影响力。

原来脆肉鲩还可以这样做!长见识了!

据了解,本次竞赛由理论和实操两部分组成,实操部分包括粤菜烹调和广式点心制作两个项目。

粤菜烹调比拼,选手需制作指定菜品脆肉鲩和一道自选菜品,广式点心比拼则需要制作指定的澄面和一道自选作品。

其中,虽然指定菜品均以脆肉鲩为主料,但参赛厨师们还是做出了各色各样的菜品,包括椒盐、盐焗、葱香、凉拌、芥兰炒等做法。

众所周知,脆肉鲩虽然属于草鱼的一种,但由于其饲养方法、生长环境与一般草鱼大不相同,以致于其肉质尤其结实、爽口、清鲜,也正因如此,做法上需要突出这种特性。

顺德烹饪学院院长黎永泰是此次竞赛的专业评委之一,他表示:“选择中山特色风味——脆肉鲩作为制定菜品材料,是基于中山传统饮食习惯的考量。中山的师傅也十分善用中山本土食材,结合本地的饮食习惯,例如有选手使用紫苏来做菜,这是中山菜的特色之一。

原来脆肉鲩还可以这样做!长见识了!

近300种菜肴,精品众多,亮点纷呈,既有传统的经典名菜、名宴,又有吸取各家之长的创新菜肴,许多作品在原料的选择上,在口味的调制上,在装盘的形式上,在营养结构的组合上,都能既体现传统又很时尚。

黎永泰在品尝过多位选手参赛菜品后,认为很多菜品色香味全。从形上,摆盘更多中西结合的元素,以往较多花草装饰,现在增加了许多实用性摆盘。“菜品推出,要在市场打得响,必须得给食客留下好印象。”

参赛的李师傅也表示:“之前参赛大家爱用一些夸张的摆盘装饰,现在更注重实用性,使用可食用装饰材料,既实用又美观。”

“今年是第二年举办粤菜师傅职业技能竞赛,比起去年,报名人数更多。”比赛项目负责人李晓荣表示,最终经过筛选,参赛选手人数与去年基本持平。设金奖2名,银奖5名,铜奖6名。广式点心制作设金奖1名,银奖2名,铜奖3名。

原来脆肉鲩还可以这样做!长见识了!

据悉,大赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手,经核准后,将按国家有关规定颁发对应参赛项目职业(工种)《国家职业资格三级(高级工)》证书。

此外,对获得竞赛前20%名次的选手,经组委会和专家组综合评定后选拔6名,将作为参加“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员,预备队员除竞赛成绩排名外,职业资格必须具备国家职业资格三级或从事相关职业工作至少5年。

最后,为大家带来此次比赛的精选作品赏析,一起来看看吧。

精选作品赏析

赞赏

相关推荐

2元5元10元50元其他金额
赞赏金额:
确认支付