湘菜

【湘菜】香酥冬瓜烙

来源:东方美食

【湘菜】香酥冬瓜烙

这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜,成品上菜速度快,利润高,创意满满。

初加工:

净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片,依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克,最后沾面包糠60克。

熟处理:

锅内倒入色拉油1千克,烧至七成热时,放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄,捞出改刀即可。

关键:

1.白糖只需沾冬瓜片的一面,确保冬瓜甜而不腻。

2.冬瓜选择结实的、肉多的。

3.现点现做并尽快食用,确保菜品酥脆口感。

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