湘菜

【湘菜】有机芹菜炒黄牛肉

来源:东方美食

【湘菜】有机芹菜炒黄牛肉

这是一道衡阳家常小炒,师傅选用黄牛后腿肉与新泰名公芹菜炒制,口感脆嫩,菜品很是下饭。

初加工:

黄牛后腿肉230克剔除筋,切成长3厘米的细丝,加入东古一品鲜酱油20克、花生油50克拌匀,腌制10分钟;新泰名公有机芹菜150克切3厘米长的段。

熟处理:

1.锅内倒入色拉油80克,烧至六成热,放入蒜碎、小米辣碎各30克炒香,加入牛肉丝炒散,炒干水分盛出。

2.锅内倒入熟猪油30克烧热,放入红椒碎40克、牛肉丝炒香,倒入骨汤60克,用盐、鸡粉各6克,蚝油、海天生抽各10克调味,出锅前放入西芹段旺火快炒,淋湿淀粉6克勾芡,盛出即可。

关键:

1.这款菜品非常讲究锅气,热锅热油旺火快炒,从而达到菜品最佳口感。

2.牛肉切前先洗净,泡出血水。

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