湘菜

【湘菜】拍辣椒筒子骨

来源:东方美食

【湘菜】拍辣椒筒子骨

选用家猪后腿的筒骨,加入青椒一起烧制,成品软香而不腻,很是下饭,搭配吸管吸允骨髓,很有氛围。此菜在衡阳家和餐饮个个店年售量总计292000份。

初加工:

筒子骨500克剁成两段,用清水冲掉血水,放入高压锅内上气压12分钟取出汤留用;大青椒150克拍松,切成6厘米长的段。

熟处理:

锅内倒入色拉油30克烧热,放入蒜碎25克、青椒段炒香,放入筒子骨,加入龙牌酱油20克,盐、鸡粉各3克,原汤150克大火快速翻炒,炒匀后将筒子骨盛入盘内,青椒再次急火快炒装盘即可。

关键:

1.筒骨先冲水半小时,祛除血水,才能压出乳白的汤底。

2.用砍刀剁筒骨有窍门,要砍骨头两侧,这样骨头容易断且不易碎。

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