湘菜

【湘菜】原味猪脚王

来源:东方美食

【湘菜】原味猪脚王

这道菜是我们店里的招牌菜,售价68元一份,平均日售60份,制作并不复杂,通过长时间的蒸制,猪脚软糯鲜美。

打荷:

选用重量不超过1250克的猪手(前蹄),烧干净猪毛,用钢丝球擦洗干净。

炉头:

梅干菜250克洗净,用色拉油炒香,加辣椒粉50克调味。

蒸箱:

将猪手放入碗内,加盐25克、红烧酱油50克涂抹均匀,入蒸箱蒸30分钟,取出,放入生抽100克、炒香的梅干菜,继续上气蒸1小时,取出装盘,用葱丝点缀即可。

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