创新菜

【热卖菜】石烤虾串

来源:大厨微阅读 作者:黄浩新

【创新菜】石烤虾串

将虾串到竹签上,炸后放入热石锅中,带自熬汁上桌,服务员把汁浇在虾上后滋滋作响,满堂飘香,入味深透,食客提起竹签吃虾,又颇有烧烤大排档的豪放风格,非常过瘾。

材料:

原料:

白虾12只,大葱白30克。

调料:

青红椒碎20克,洋葱米30克,自制烧烤黑椒汁30克,鸡粉2克,高汤100克,老抽3克。

制作流程:

1、白虾洗净开背去掉沙线,用竹签一只只串好。大葱斜切成丝。

2、锅下宽油烧至六成热,下入虾串中火快速炸至金红色,捞出控油。

3、锅下底油烧热,下青红椒碎、洋葱米炒香,加入烧烤黑椒汁、鸡粉、老抽、高汤调匀熬开,勾芡后倒入碗中。

4、砂锅烧热,放入烤热的石头,撒上葱丝,放上虾串,带料汁上桌,由服务员将其浇在虾上即可食用。

【创新菜】石烤虾串

烧烤黑椒汁:

锅下黄油250克烧化,下洋葱碎250克炒香,再下入黑胡椒碎300克炒匀,倒入保卫尔牛肉汁2瓶、财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、生抽1瓶、美极鲜味汁400克、烧烤酱400克、蔬菜水2千克小火熬均匀,调入味精200克、鸡精200克、白糖400克,勾薄芡即成。

制作关键:

1、不要把虾炸得太干,否则鲜味会流失。

2、竹签提前入清水泡一下,否则会粘虾肉。 

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