创新菜

【热卖菜】砂锅老陈醋烧牛肉

来源:大厨微阅读 作者:彭华强

【热卖菜】砂锅老陈醋烧牛肉

此菜使用老陈醋来烧牛肉块,调入的陈醋有一部分沁入肉块中,还有一部分挥发出来,成菜醋香满堂但又吃不出倒牙的酸度,非常巧妙。

制作流程:

1、三角牛肉(即牛三角肌,这一块肉比较薄)飞水,切成小方块。

2、锅下底油烧热,放入葱段100克、洋葱块100克、姜片50克翻炒至金黄色,加入牛肉块5斤炒匀,调入美极鲜味汁50克、麦芽糖30克、冰糖30克、蚝油20克、生抽20克、盐10克,添清水8斤,中火烧开转小火煨40分钟,停火后将主料连同汤汁均匀地分成小份。

走菜流程:

取一份牛肉以及原汁入锅烧开,烹入山西散装老陈醋100克收浓,盛入垫葱段的热砂锅中即成。

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