创新菜

【热卖菜】生煸碎碎鸡

来源:大厨微阅读 作者:饶普安

【热卖菜】生煸碎碎鸡

黑土鸡原香炒制,中途不加一滴水。干香十足,回味无穷。

制作流程:

1、黑土鸡宰杀治净,剁成2厘米见方的小丁备用。

2、锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热,下姜片100克、八角1粒、桂皮1片炸至香味逸出、姜片微卷,倒入鸡丁350克中火不停翻炒至变色,烹少许料酒,离火下鲜红小米辣碎50克、蒜粒20克、蚝油15克、味精、鸡精各10克,改大火继续翻炒至锅底结出一层糊斑,离火撒蒜苗段15克、盐少许翻匀,盛入垫有洋葱丝的砂煲中即可走菜。

技术关键:

整个煸炒过程大约持续4分钟,期间不放一滴水,先以中火翻炒至鸡肉中的水分析出、颜色变白,防止火候太大,鸡丁焦糊;调味后再上大火炒至锅底出现糊斑,以呈现锅气充足、香气四散的效果。

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