粤菜

【粤菜】陈皮双乳滋味鹅

来源:大厨微阅读 作者:罗鉴德

【粤菜】陈皮双乳滋味鹅

这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式,为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻。

提前预制:

1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净,剁成小块,加酱油、生抽、生粉各适量抓拌均匀,腌制10分钟入味。

2.锅入底油烧至四成热,下入腌好的鹅块,小火煎炒至表面金黄,盛出待用。

3.锅内重新下底油烧至四成热,下姜块35克、蒜子25克、陈皮15克爆香,下入鹅块炒至充分出香,加煲仔酱40克、鲍汁30克、南乳30克、腐乳25克、米酒25克调味,炒匀后添清水浸没原料,加入鸡粉20克、片糖2/3片、鸡汁10克,大火烧开,改小火炆煮20分钟,关火待用。

走菜流程:

取预制好的鹅肉1000克、原汤800克一同下入锅中,烧开后下入蒜苗段40克、红椒圈10克稍煮,起锅装盘即成。

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