粤菜

【粤菜】金汤鲜虾煮芋头

来源:大厨微阅读 作者:孟宇民

【粤菜】金汤鲜虾煮芋头

用新鲜河虾炖煮芋头,添加泰椒末、黄椒酱提辣,菜品黄亮鲜香,是一道非常实用的口味旺菜。

材料:

原料:

芋头400克,鲜活河虾200克,广东菜心250克。

调料:

葱、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黄灯笼辣椒酱10克。

制作流程:

1.芋头蒸熟去皮,改刀成块。

2.活河虾入沸水烫死,快速捞出。

3.锅下底油烧热,放入葱、姜、蒜、泰椒末、黄灯笼辣椒酱炒香,下河虾翻炒出香,添高汤800克,调入盐、味精、鸡粉烧开,下入芋头继续小火烧3分钟,放入菜心末,倒入烧热的砂锅,即可上桌(冬天可带火上桌)。 

制作关键:

1.河虾入菜前需去掉须脚,否则会扎嘴。

2.芋头不要蒸过了,否则会发粘不成形。

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