粤菜

【粤菜】山椒白贝蒸鲫鱼

来源:大厨微阅读 作者:胡志伟

【粤菜】山椒白贝蒸鲫鱼

这道鱼肴肉质地细嫩,野山椒带微微鲜辣,滋味丰富,让人吃后十分回味。

材料:

原料:

鲫鱼一条约600克,白贝250克,姜米15克,蒜蓉15克,野山椒20克,香菜段15克,泰椒圈和青椒米各15克。

调料:

生抽30克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,糖15克。

制作:

1.鲫鱼洗净擦干摆盘,加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒,四周摆上白贝,上笼蒸8分钟,取出滗掉汤汁。

2.蒸鱼豉油、生抽、糖、香醋、鸡精调成料汁,烧开。

3.鱼身撒上姜米、蒜蓉、香菜段、泰椒圈、青椒米,锅内放入色拉油,加入少许花椒油烧至七成热,激到鱼身上爆香料头,再淋入“2”即可。

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