粤菜

【粤菜】红葱头蒸山泉粉

来源:大厨微阅读 作者:广州王子饭堂

【粤菜】红葱头蒸山泉粉

“山泉粉”是用优质水源做成的一种米粉,和大名鼎鼎的“陈村粉”类似,薄透爽滑,是广东人十分喜爱的食物。此菜先蒸米粉,后浇料头,看似简单,却暗藏两大亮点:第一,选择味道较大的红葱头入菜,令成菜葱香浓郁;第二,使用土榨花生油调味,香气更添一重。

制作流程:

1.切碎的红葱头30克、拍蒜20克、葱段10克、红椒段少许纳入盆中,加秘制生抽(葱、姜、红葱头入油炸香,调入美极鲜味汁、生抽、鸡粉、白砂糖煮开,滤掉料渣即成)25克、土榨花生油20克调匀备用。

2.成品山泉粉600克改刀成段,整齐放进盘中,入蒸箱蒸6分钟取出,浇上步骤1中调好的料头,带一碟辣椒酱即可走菜。

【粤菜】红葱头蒸山泉粉

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