家常菜

【家常菜】就手有财(口水猪手)

来源:红厨网 作者:程海瑞

程海瑞

【家常菜】程海瑞

河南安阳御宾楼厨师长

【家常菜】就手有财(口水猪手)

材料:

主料:

猪手5000克。

香料:

桂皮8克,肉扣3个,花椒3克,八角50克,良姜3克,干姜6克,黄枙子5个,白芷4克,白扣8克,小叶2克。

调料:

盐200克,鸡粉60克,雀巢美极鲜30克,味道美500克,花生酱15克,糖色45克。

做法:

1、猪手用喷枪燎毛,洗净后砍块切件;净锅烧水,下入姜片,倒入料酒,猪手下锅飞水。

2、另起锅烧热油,下入八角、花椒爆香,倒入高汤烧沸,再下入剩余香料、调料,待卤汤开后,下入猪手中火煮10分钟,再调小火煮40分钟,最后关火浸泡20分钟。

3、走菜时,取一份的量加热装盘,淋上汁水(勾薄芡)即可上桌。

制作 | 程海瑞

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