家常菜

【家常菜】幸福团圆烤全鱼(刘一手烤全鱼)

来源:红厨网 作者:张辉

张辉

【家常菜】 幸福团圆烤全鱼(刘一手烤全鱼)

北京市应天顺时餐饮有限公司厨师长

【家常菜】 幸福团圆烤全鱼(刘一手烤全鱼)

刘一手烤鱼是贵阳烤鱼的名片,此菜可用江团、草鱼、黑鱼代替。

材料:

主料:

草鱼1条。

酱料:

烤鱼料1包,老鸭汤1包,剁椒200克,老干妈半瓶,葱,姜,蒜。

调料:

盐,味精,鸡粉.

垫底料:

金针,莲藕,黄豆芽。

做法:

1、草鱼去鳞洗净,加入大蒜、大姜、大葱捞拌,肉质开始收紧后放入花雕酒和生抽腌制一个小时;将所有酱料放到料理机里打碎备用。

2、将腌制好的鱼放到烤鱼夹上,用木炭猛火翻烤15分钟,装盘。

3、热锅倒入高汤,加入打好的酱料,调入盐、味精、鸡粉,进行调味,把垫底料入盘,上面铺入烤鱼,倒入调好的料汤,撒上花生碎,加入薯条。

4、净锅倒入菜籽油,加入花椒、孜然粒、干辣椒炸香,上菜前浇在烤鱼面激香即成。

记者 | 张辉

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