家常菜

【家常菜】鸿运当头(胖鱼头泡饼)

来源:红厨网 作者:张辉

张辉

【家常菜】鸿运当头(胖鱼头泡饼)

北京市应天顺时餐饮有限公司厨师长

【家常菜】鸿运当头(胖鱼头泡饼)

材料:

主料:

花鲢鱼头(1.8斤左右)

辅料:

大葱,大姜,大蒜子。

调料:

猪油,海天黄豆酱,生抽,老抽,白糖,陕西老醋。

做法:

1、鱼头治净,对半切开,用姜葱柠檬冰水冰镇30分钟去腥,捞出沥水备用。

2、热不粘锅,煎至两面金黄,均待用。

3、砂锅上火,倒入猪油,下入大葱、大姜、蒜子、八角一起炒香,然后倒入适量高汤,调味,烧开后加入鱼头中火焖30分钟,搭配做好的泡饼,即可上桌。

自制泡饼:

面粉加入适量的热水搅匀后,擀面杖擀成饼状,用电饼铛煎至两面金黄即可。

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