文章详情

【家常菜】鸿运当头(胖鱼头泡饼)

来源: 红厨网 作者: 张辉

张辉

北京市应天顺时餐饮有限公司厨师长

材料:

主料:

花鲢鱼头(1.8斤左右)

辅料:

大葱,大姜,大蒜子。

调料:

猪油,海天黄豆酱,生抽,老抽,白糖,陕西老醋。

做法:

1、鱼头治净,对半切开,用姜葱柠檬冰水冰镇30分钟去腥,捞出沥水备用。

2、热不粘锅,煎至两面金黄,均待用。

3、砂锅上火,倒入猪油,下入大葱、大姜、蒜子、八角一起炒香,然后倒入适量高汤,调味,烧开后加入鱼头中火焖30分钟,搭配做好的泡饼,即可上桌。

自制泡饼:

面粉加入适量的热水搅匀后,擀面杖擀成饼状,用电饼铛煎至两面金黄即可。

相关推荐

鱼羹如何又滑又嫩?秘诀在此

《狂飙》中吃肠粉不用配豉油,这里有款升级版!

年夜饭菜谱来了!名厨陈冬羽分享6道特色年菜,寓意好,味道佳

中华金厨带来6道年夜饭菜谱!喜庆又美味,龙年春节力推!