融合菜

练伟杰师傅11款融合菜,欢迎大家来观赏!

来源:红厨网 作者:练伟杰

今天,练伟杰师傅又再次来投稿了。

大家看看,这次他的作品如何?也欢迎大家给出意见哦~

练伟杰

练伟杰师傅11款融合菜,欢迎大家来观赏!

现任职于长沙江南宴融合餐厅

曾任职于广州皇庭私人会所、广州花都皇冠假日酒店、上海家传七福。

个人做厨房的心得:

在中国做厨师的有几千万人,名声在外的大师才那么一些人,大多数都是我们这些默默无闻的厨师。

做厨师有十多年了,谈不上有什么很好的经验,心得还是有一点的——多看多听,多走多问,多练习多创新。

无论多忙,我都会抽空去拜访一下以前的老师傅、前辈们,和他们聊聊天,听一下他们的经验,多去看一下他们的菜品。我平时还会经常在网上看大师们的作品和摆盘方式 ,看多了听多了,会让自己以后尝试创新的时候充满灵感。

多去工作附近的菜市场走走,了解一下材料的新鲜度和品类,多去问下当地有什么传统饮食文化和当地传统的原材料,这样以后做菜会更好的去融合当地人的口味。

我平时都会多去练习以前做过的菜品,以求能做到精益求精,还会抽点时间,多去尝试创新一些传统菜,因为我们做厨师的,基本上每天上班都是重复再重复的去做着那几个菜,有些厨师会失去耐心和热情,而选择退出这个行业。

所以我一有时间,就会尝试去创新一些菜,或者用自己喜欢的材料去做一些自己喜欢的菜品,这样才不会让我失去原本喜欢做厨师的热情。

我想对厨师同行说:虽然我们现在还不是名声在外的大师,虽然我们还是默默无闻,但是只要我们坚持,没有失去当初喜欢做厨师的热情,坚持走下去,我们以后总会有属于自己的一片天。

谢谢大家的耐心,我的心得说完了。 

练伟杰师傅作品

芦笋酱爆带子

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黑松露炒红东星斑

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养颜小炒

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鸡汤海鲜冻

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剁椒猪脚冻

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煎焗6头澳带

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松茸菌北极甜虾(位上)

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薄脆墨鱼松(位上)

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金汤烩牛奶豆腐(位上)

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葱烧和牛粒

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樱桃鹅肝

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制作 | 练伟杰

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