凉菜

20款精致创意凉菜赏析,冯卫师傅诚意献上!

来源:红厨网 作者:冯卫

今天,我们迎来了一位帅哥师傅的投稿,师傅的名字叫做冯卫,大家看看,冯师傅的作品如何?也欢迎大家给出意见、互相交流哦~

冯卫

20款精致创意凉菜赏析,冯卫师傅诚意献上!

国内多项厨师比赛金奖获得者,从业冷菜10年

擅长融合菜,创意冷菜,分子料理,意境冷菜,主题宴席策划

从业经历:

2010年~2012年就职于南阳莲花温泉AAAA度假风景区

2013-2015年就职于杨府宴餐饮管理有限公司,担任冷菜出品主管

2016-2018就职于葛天源高端会所担任出品总监

现就职于舍得-创意中国菜出品总监

灵创厨艺空间团队创始人兼总策划

从厨心得:

厨艺就是我们的立身之本,冷菜是门手艺,也是艺术。想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越远。未来,我要做一名厨师表演艺术家。

冯卫作品

木瓜虾球沙律

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大藏芥末爽鸭掌

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脱脂老味元蹄

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红酒樱桃鹅肝

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口味椒麻肚尖丝

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葱香汁&口蘑

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清汤蜂窝冷汁肚

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千度锁水金枪鱼

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黑醋酿小排

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嘿呀甜辣鸡翅尖

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爽口三杯菜

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金牌老卤浸鲍仔

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微波60度低温山鸡蛋

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班节虾沙律

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翡翠酱浸白参

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低温鲈鱼卷配椒麻汁分子胶囊

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海鲜汁黑焗鲍

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爆炸鹅肝酱

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筋质脆皮海鲳鱼

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藤椒汁浸九秒章鱼仔

20款精致创意凉菜赏析,冯卫师傅诚意献上!

制作方法:

1、小章鱼200克,洗净,水烧开后煮至九秒,过下冰水备用。

2、辣鲜露10克,东古酱油15克,白糖10克,味精5克,蚝油13克,幺麻子藤椒油12克,纯净水20克,香醋8克,加入香菜根,柠檬片,蒜片,鲜小米辣,把以上调料兑在一起搅均,放入备用的章鱼,浸泡10分钟即可装盘。

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制作 | 冯卫

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