厨政

50条管理技巧与关键,做好了,厨房效率效益准翻倍!

来源:红厨网

厨房管理向来都是餐厅运营的重中之重,不仅关乎一间餐厅的人心齐整与否,还关系到餐厅的命脉——出品质量。下面,就为大家分享50条管理技巧,希望能帮到你!

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50条管理技巧与关键

1、管理者要在关键的时候,出现在关键的部位,解决关键的问题,这就是管理的技巧。

2、没有高素质的管理者就没有高水平的服务质量。

3、餐企的质量是靠人来维持和提高的,对厨师不教而诛是不对的,无原则地讲人情也是不对的,要处理好人情与管理原则两者的关系。

4、厨房工作中的惰性来自浮夸的习气。

5、厨师长在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查,不能只管下令,不管落实。对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

6、厨师长关键要养成一个良好的工作作风,哪项工作是以扎实、紧凑、深入的作风来抓,哪项工作就会获得良好效果。

7、严格管理不仅仅体现在对人的管理上,也体现在对财、对物的管理。

8、不要埋怨客源少,生意难做,关键要看我们对现有客人的服务工作有没有做足?

9、生意靠出品,效益靠营销。

10、厨师长与普通员工既是“同一战壕战友”的关系,又是“猫与老鼠”的关系。

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11、厨师长、主管应多到现场与厨师一起操作,督导质量。要意识到,质量是竞争的基础,而质量体现在每一件为客人服务的小事上。

12、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果,而不是看有没有尽力。

13、效率应体现在一点一滴的小事上,节约时间从一分一秒着眼,在做好基础工作上才能讲效率。

14、主管的工作是后厨管理中重要的一环,主管只说不做不行,只做不说也不行。厨师长对主管的管理要抓得紧一点,标准定得细一点,管理方法要科学点。

15、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。

16、餐厅工作就是如何把有形的出品与无形的服务有机地结合起来。

17、做餐厅工作要按经济规律办事,要有市场概念、竞争意识和成本核算观念,这不仅是前厅经理的责任,更是后厨厨师长的要务。

18、对关键的问题应议而即决,决了即行,否则一事无成。

19、人员流动是正常的,人家来挖人也是必然的,关键是如何针对社会实情做好厨师素质提高工作,如何保证人员走一批,培养一批,成长一批,把培养骨干和技术尖子作为常年的工作;作为厨师长来说,则应不断提高领导艺术,考虑问题周到点,讲究工作方法,对厨师的心理活动要多了解,多分析,多通气,多研究。

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20、没有工作量的限制,就没有质的变化。

21、厨师长要带着工作标准去巡查,要提高工作效率,就必须坚持现场督导。

22、素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积起来的。

23、只有抓好平时的工作,关键时候的判断才不会出差错。没有平时的工作质量,就没有关键时的化险为夷。

24、服务质量和管理水平体现在每一件小事上,一个表情,一个动作,都体现出我们的服务意识,要有好的服务质量,首先应有好的工作作风和好的思想意识。

25、餐企的路线是由无数小点连接而成的,形成了自己的作风和精神,所以后厨工作无小事,事事关连着声誉。

26、每一项接待工作都是重要的,对于我们可能是简单的重复,对于客人却是第一次。

27、后厨的管理增量应建立在客人的合理建议或投诉之上,也可以说,加强管理要建立在对质量事故分析总结的基础之上,而不是心血来潮。

28、市场的情况是千变万化的,要善于随市场变化而变,捕捉一刹那的效益。

29、虚心好学,不耻下问,不等于一无所有。

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30、一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的。开拓的阻力来自于头脑中的平均主义,不求上进,不敢承担风险。作为经营者要时刻处于“冲”的姿势,守是守不住的。

31、管理是为顾客服务的,管理本身如同制作产品的过程一样,要研究市场,讲究产品质量。

32、后厨工作实际上并不复杂,厨房硬件+厨师厨艺+工作协调性+员工素质=质量。

33、看不到市场趋势是无知,看到了不去尝试是无能,故步自封更是愚蠢。

34、要提高和维持服务质量,就要把厨师长的眼睛与厨师的素质结合起来。

35、一个餐企的质量和声誉并不随着一个人的离开而失去,也不能为一个人所带走。后厨人员可以不断轮换,但质量却不能降,维持一个企业的风格是最重要,也是最艰难的。

36、人的素质是一流餐厅的基础。

37、有竞争就有压力,有压力才会有动力,有动力才会自觉为餐企创造财富。

38、在餐厅管理上,我们常说客人永远是对的,但事实上并不是每一次都百分之百全对,问题是当投诉内容与事实有出入时,我们是不是能够把“对”让给客人,“让”体现了餐厅人员的素质,体现了我们的政策水平,“让”得既不得罪客人,又维护企业的利益。

39、厨师长、主管的眼睛应能发现问题,起到控制质量的作用。

40、当厨师长的就应有张“婆婆嘴”,久而久之,厨师就知道什么该做、什么不该做了。

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41、全方位地提高工效就要做到定时、定量、定标准、定进度,从细微之处着手。

42、服务质量是竞争的基础,是企业生存的根本条件。

43、管理作风要具备“三实”:扎实、落实、老实。

44、餐厅档次的高低应由客人来决定,客人投诉的次数及轻重是衡量餐厅管理水平的标准。

45、做后厨工作的一定要重视小事,做到事事落实,件件清楚。

46、每位厨师和服务员的仪表仪容都代表着餐厅的格调,要意识到自己在餐厅的表现不再是个人,而是整个餐厅。

47、后厨如同一部机器,各部门如同机器上的各个部件,只有紧密的结合才能24小时运转自如。

48、“永远不要得罪客人”是服务行业铁的原则,一个脸色,一个笑容,一句话,一个动作都要符合职业道德。

49、厨师长对工作的态度应是以完成为准,而不是以小时计算。

50、作为厨师长应做到:有社会道德,晓做人道理,知企业法规,识餐厅大体,而不是把自己划于法规之外。

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注:所有图片来源网络。

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