融合菜

【融合菜】松露萝卜焖鲜鲍

来源:红厨网

【融合菜】松露萝卜焖鲜鲍

材料:

主料: 

10头鲜鲍10只,黑松露碎30克,本地胡萝卜600克,姜片30克,大葱30克,香蒜苗碎少许。

调料:

高汤500毫升,蚝油30克,美极鲜酱油20毫升,无盐生抽30毫升,鸡饭老抽10毫升,猪油、食用油各适量。

制作:

1.将治净的鲍鱼汆水,捞出冲凉。另把胡萝卜去皮,切成4厘米长的段,入水锅汆水,捞出待用。

2.净锅放入适量猪油烧热,放入姜片和大葱炒香,放入美极鲜酱油和无盐生抽,用小火炒香后,掺入高汤,放蚝油调好味,再放入鸡饭老抽调色,接着放入汆过水的鲜鲍鱼,烧开后浸泡至入味。

3.另起锅放油烧热,放入汆过水的胡萝卜段,用中油温炸蔫后,捞入高压锅,倒入调好味的鲍鱼汁水,上火压约20分钟。

4.出菜时,锅烧烫后下入压好的萝卜段,用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香,再放入适量香蒜苗碎,起锅装盘。

5.将泡入味的鲜鲍放入锅中,干煎至表面焦黄时,撒入黑松露碎,裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上,再撒一点香蒜苗碎即成。

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