融合菜

【融合菜】黑松露烩鲈鱼

来源:红厨网

【融合菜】黑松露烩鲈鱼

材料:

主料: 

鲜活鲈鱼1条(重约700克),鸡蛋300克,黑松露50克,姜块、葱结、葱节、蒜粒、红椒圈各10克。

调料:

蒸鱼豉油50毫升,盐、味精、鸡精、料酒、生粉、湿生粉、色拉油各适量。

制作:

1.把鸡蛋磕入长条盘里搅散,加清水和盐搅匀后,送入蒸笼蒸成水蒸蛋,取出来待用;黑松露切成薄片,待用。

2.把鲈鱼宰杀治净,取鱼肉片成片,纳碗并磕入鸡蛋清,撒些生粉,拌匀待用;鱼骨斩成块,连鱼头一起下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里煮熟,捞出来呈鱼形摆在盘中水蒸蛋上;另把黑松露片也下入开水锅里焯水,捞出来待用。

3.锅入色拉油烧至六成热,下入上好浆的鱼肉片和汆过水的黑松露片滑油后,倒出来沥油。

4.锅留底油,投入葱节、蒜粒和红椒圈炒香,倒入滑过油的鱼肉和黑松露片翻匀,调入盐、味精和鸡精,勾入湿生粉,淋入明油,起锅盛入盘中鱼骨上,淋入少许蒸鱼汁,即可。

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