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【江湖菜】香辣鱼肚

来源: 红厨网 作者:

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点,既可用来清炖、爆炒、红烧,也可用来烫火锅、做干锅。这里是将其先入锅经过汆水,再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

材料:

主料:

巴沙鱼肚250克,锅巴碎25克,洋葱丁30克,蒜瓣、干青花椒粒、干辣椒节、大葱节、青椒节各15克。

调料:

底料(香辣型)30克,色拉油和复合油各200毫升,盐、蚝油、鸡精、味精各适量。

制作:

1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生,捞出来后沥水待用。

2.锅入色拉油和复合油,冷油下干青花椒粒和海椒节略炒,然后放入底料(香辣型)炒香。

3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒,炒出香味再放入鱼肚一起翻炒,出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐,炒匀了装盘便好。

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