浙菜

【创新浙菜】三潭印月冷碟

来源:红厨网 作者:朱启金

【创新浙菜】三潭印月冷碟

<原料>

杭州酥鱼50g,鱼卷50g,熏鸽蛋30g,胡萝卜10g,奉化芋头10g,香笋10g,红壳虾10g,青瓜5g,薄荷叶3g。

<调料>

盐2g、味精2g。

<做法>

1.将黄鱼去鳞、洗净、沥干水、改刀成厚片,放入油锅炸制。

2.加入勾兑好的调味汁收干,放凉。

3.采用中国传统冷拼技术手法,摆砌成型即可。

制作 | 朱启金

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