浙菜

【杭帮菜】西湖蟹包

来源:红厨网 作者:张勇

【杭帮菜】西湖蟹包

<原料>

鸡蛋、西芹、胡萝卜、大闸蟹、虾籽、小葱、生姜。

<做法>

1.首先将鸡蛋分成蛋清和蛋黄,用不粘锅摊制成白蛋皮和黄蛋皮。

2.大闸蟹蒸熟取肉,加入生姜末炒制成蟹粉。

3.将蟹粉包入白蛋皮中,用汆过水的小葱扎口。

4.西芹、胡萝卜焯水煮熟,切摆成西湖折扇,蛋黄皮切摆成扇须。

5.将包好的蟹包蒸熟,淋玻璃芡汁,摆放于扇面,点上虾籽。

<特点>

色泽洁白,色彩艳丽,口感软嫩,造型雅致。

制作 | 张勇

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