【杭帮菜】春意阑珊花满园

＜原料＞

鲢鱼，青椒，红彩椒，黄彩椒，蒜苗，胡萝卜，白萝卜，心里美萝卜，青萝卜，大豆油。

＜做法＞

1.将白萝卜、心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜雕刻成所需形态（球形，笔袋，水草灯）。

2.将青彩椒、红彩椒、黄彩椒雕刻成枫叶形状，备用；蒜苗拉线刀拉成丝，水里浸泡备用。

3.将鲢鱼取净肉，然后切片，漂洗，再用电磨机搅碎至细腻，用纱布滤净筋膜，加入盐、油脂搅打成奶油状（乳白色）。

4.将打好的鱼茸装入裱花袋中，用裱花的方式将其塑造成花型，此时锅里准备一锅清水，将成型好的花放入锅中，慢慢烧制养熟，装好鱼茸的铜钱（香菇）放入蒸箱蒸制成熟，拿出备用。

5.将雕刻好的叶子、小草等雕刻原料放入锅中，焯水过凉备用。

6.装盘：将成型的鱼茸作品错落有序地摆放在盘子上，同时将胡萝卜铜钱以及雕刻好的作品有序地摆放在作品周边。

7.勾芡：最后锅内加清水勾芡，然后将芡汁淋在作品的表面增加色泽。

＜特点＞

色泽洁白，色彩艳丽，口感软嫩，造型雅致。

制作 | 张勇

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