生蚝季节已到，生蚝怎么做好吃？

上周，由于篇幅关系，我们只发布了关于生蚝的部份知识（点击标题回顾《22种世界顶级名蚝，你吃过多少种？》），给大家介绍了生蚝的品种、挑选方法、保鲜方法、开蚝手法和可搭配的酒类。那么今天，我们就继续为大家介绍关于生蚝的另一些知识。

如今，进口生蚝越来越多地出现在食客的餐桌上，它的鲜嫩诱人、与众不同，让许多食客都魂牵梦萦。

由于生蚝的品种、搭配和吃法都非常丰富，因此在法国人的眼里，生蠔被看作是“海上牛奶”，经常出现在上流社会的奢侈宴会上，是拿破仑、巴尔扎克、罗斯福公认的美味佳肴。

食用生蠔的最好季节

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在法国，有只在带R的月份适合食用生蠔的说法，即每年从9月到次年4月都是适宜食用生蠔的季节。虽然民间传说5、6、7、8这四个月食用生蠔会要了人的命，但其实是谬论。

生蠔的繁殖季节在5--9月，实际上这时候食用是不会影响健康的，只是因为这几个月是生蠔的繁殖期，而在繁殖期里，生蠔的肉质会比较差，味道并不可口而已。

食用生蠔有何种类之分？

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大致来说只有两类：

其中一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝，和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝，不过前者最为常见。

市面上能采购到的，大多数都是凹型蠔，而后者最有名的便是被称为贝隆生蚝的名贵品种。

生蠔真的可以催情吗？

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生蠔富含的锌元素，确实可以增加男性荷尔蒙的分泌，所以这种说法有一定的依据。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，体质寒凉的人吃多了也会伤身。

生蠔是否不能配啤酒？

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吃生蠔喝啤酒容易中风，这是个常识。但在爱尔兰等地，生蠔搭配黑啤却是常见的吃法，不过我们最好还是给客人推荐香槟酒。

生蠔是否越大越好？

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当然不是。生蠔的品种不同，大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级。虽然同种类的大个生蠔通常在市面上的价格偏贵，但生蠔的风味并不是由个头的大小来决定的，单纯是因为培育较大的生蠔需要更多的时间和精力。

就拿美国生蠔来说，就分为Extra Small、Small、Medium、Large、Jumbo五个级别的大小，而最受人喜爱的却是Small和Medium两级。

生蠔能够多吃吗？

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通常来说，生蠔性寒，搭配生蠔的时候要像吃蟹一样，最好喝一些能让人体暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，和干烈型的鸡尾酒都不错，还能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥气。

如果客人不能喝酒，可喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料，这也能避免或缓解肠胃的不适。所以服务员在客人点菜时，要懂得不要让客人点得太多和给出一些饮品的建议。

熟吃生蠔

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介绍完生吃生蚝的知识，接下来，我们来看看熟吃生蠔。

在外国，也有熟吃生蠔的，比如用热腾腾的全脂鲜奶炖生蠔，在牛奶冒烟之前加入无盐的牛油，撒上盐和胡椒的做法。在澳洲，就有将生蠔包裹上加入啤酒的面糊放到锅里炸到金黄色，然后搭配沙拉酱和蛋黄酱来食用的做法。

下面，给大家介绍一下生蠔熟吃的一些做法。

野菌原汁烧冰岛蠔

（点击图片，查看做法）

紫苏脆炸熊本蠔

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牛肉酱蒸美国鹰石蠔

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铁板姜葱湛江生蠔

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海胆酱焗沙井蠔

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XO酱金菇粉丝蒸加拿大生蠔

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白酒极品酱九层塔煮法国生蠔

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吉列脆炸台山蠔

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百花腐皮卷横琴蠔

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