凉菜

【创新凉菜】秘制茄子卷

来源:大厨微阅读 作者:种成龙

【创新凉菜】秘制茄子卷

提前预制:

1.将纯净水2000克、生抽500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、镇江香醋150克搅拌均匀制成料汁。

2.茄子1千克改成长20厘米、厚约2毫米的片,放入烧至150℃的热油中浸炸约1分钟至表面变色,捞出沥油,泡入料汁中腌制2小时使其充分入味,将茄子片从一侧向里卷起后整齐摆放在盘中,再浇入适量料汁,以方便走菜。

走菜流程:

取12个茄子卷竖立装入盘中,顶部放上少许XO酱,稍作点缀即成。

制作图示:

1.将腌好的茄子片提前卷好备用。

【创新凉菜】秘制茄子卷

2.将茄子卷竖立摆在盘中,点缀少许XO酱。

【创新凉菜】秘制茄子卷

技术关键:

调料汁时最好选用镇江香醋,其味道较为柔和,调出的料汁效果更佳。

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