凉菜

【创新凉菜】老北京麻酱菠菜

来源:大厨微阅读 作者:黄威

【创新凉菜】老北京麻酱菠菜

此菜将传统北京凉拌菠菜做出新意:部分菠菜切碎做成馅料,再以叶片较大的菠菜为外皮,包入馅料后制成丸子大小,用芝麻酱、红薯丝妆点,一口一个,吃相优雅又过瘾。

制作流程:

1.取叶片较小的菠菜180克洗净,与白萝卜丝40克、香干丁20克分别入油盐水汆熟后捞出迅速过凉,挤干水分,混合后加香油10克、盐6克、糖2克拌匀,每40克为一份团成小球。

【创新凉菜】老北京麻酱菠菜

2.取六根叶片较大的菠菜,入油盐水中汆至变软,捞出迅速过凉,切掉杆部,每片包入一个小球摆入盘中,每个菠菜球上淋芝麻酱5克,撒白芝麻5克,点缀炸红薯丝6克即可走菜。

【创新凉菜】老北京麻酱菠菜

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