凉菜

【创新凉菜】粉皮菠菜卷

来源:大厨微阅读 作者:叶祥辉

【凉菜】粉皮菠菜卷

透明粉皮卷入菠菜香菇馅,翠绿剔透;料汁颜色橙红,衬得时蔬卷鲜亮诱人。

制作流程:

1.红薯淀粉、清水各100克,黑芝麻少许搅拌均匀,取50克倒入圆形不锈钢盘(直径约20厘米)晃匀。

【凉菜】粉皮菠菜卷

2.将不锈钢盘放在烧开的水面上烫至原料凝固并略微透明,再浸入沸水中煮2分钟至完全透明,捞出后进冰水中冷却,揭下即成粉皮。

【凉菜】粉皮菠菜卷

3.锅入色拉油,下提前汆熟的菠菜末300克、香菇末40克、香干末30克炒香,加少许盐、糖、味精调成馅料。

4.取适量馅料卷入粉皮中,每张切成4段,取10段摆入盘中。

5.花生酱10克,橄榄油5克,米醋4克,糖、生抽、辣椒油各3克调成酱汁,淋到时蔬卷上,点缀花草即可走菜。

【创新凉菜】粉皮菠菜卷

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