凉菜

【创新凉菜】枇杷山药

来源:大厨微阅读 作者:李成

【创新凉菜】枇杷山药

山药球裹匀橙汁、琼脂等制成的“枇杷汁”,色泽金黄、味道酸甜,卖相逼真有趣,十分受小朋友的欢迎。

批量预制:

1、琼脂300克纳盆,添清水450克入蒸箱蒸化,取出后加白砂糖150克、浓缩橙汁150克调匀即成枇杷汁。

2、将山药去皮洗净后入蒸箱蒸熟,取出捣成泥,晾凉后搓成重约20克的小球,每个小球上插两根牙签。
3、黄瓜中心掏空,顶刀切成薄片待用。

走菜流程:

取山药球12个,表面裹匀枇杷汁后放在黄瓜片上,然后将牙签取出,换成巧克力棒(和面时加入少量可可粉,搓条入烤箱烤干)插入其中,点缀火龙果粒即成。

制作图示:

1、山药蒸熟后捣成泥,搓成小球,每个球上插两根牙签。

【创新凉菜】枇杷山药

2、山药球裹匀枇杷汁后放在黄瓜片上。

【创新凉菜】枇杷山药

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