创新菜

【创新菜】蔬香秘制鸡

来源:红厨网

【创新菜】蔬香秘制鸡

此菜选用仔鸡,用大量蔬菜蓉腌制,然后挂脆皮水风干,密封后久蒸,蒸过的鸡肉酥烂,骨头都软了,然后再炸定型,上桌之后不用服务员分餐,只要用筷子一拨,鸡肉就掉下来了,蔬香四溢。

材料:

主料:

仔鸡6只,蒜香粉50克。

辅料:

香菜125克,香芹125克,干葱50克,胡萝卜125克,南姜25克,沙姜25克,蒜80克。

调料:

盐25克,味精25克,白酒10克,十三香5克,五香粉5克,姜汁100克,盐焗鸡粉10克。

制作:

1、仔鸡开膛洗净;所有蔬菜辅料洗净,打碎成蓉,放入A料拌匀,再将洗净的仔鸡放入蔬菜料中腌24小时。

2、将腌好的鸡取出,挂遍脆皮水,放在通风处风干表面水分,然后用保鲜膜包好(一防止水蒸汽落在鸡身上,二可以保持仔鸡形状的完整),放入蒸笼旺火蒸5小时。

3、将蒸好的鸡取出,打开保鲜膜,用漏勺托住浸入七成热的油锅中速炸至外皮金黄起脆,捞出理由,即可搭配蒜香粉上桌。

制作关键:

一定要蒸够5个小时,否则鸡肉里面难以达到酥烂的程度,此鸡也就失去了特色。

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