【创新菜】蔬香秘制鸡

此菜选用仔鸡，用大量蔬菜蓉腌制，然后挂脆皮水风干，密封后久蒸，蒸过的鸡肉酥烂，骨头都软了，然后再炸定型，上桌之后不用服务员分餐，只要用筷子一拨，鸡肉就掉下来了，蔬香四溢。

材料：

主料：

仔鸡6只，蒜香粉50克。

辅料：

香菜125克，香芹125克，干葱50克，胡萝卜125克，南姜25克，沙姜25克，蒜80克。

调料：

盐25克，味精25克，白酒10克，十三香5克，五香粉5克，姜汁100克，盐焗鸡粉10克。

制作：

1、仔鸡开膛洗净；所有蔬菜辅料洗净，打碎成蓉，放入A料拌匀，再将洗净的仔鸡放入蔬菜料中腌24小时。

2、将腌好的鸡取出，挂遍脆皮水，放在通风处风干表面水分，然后用保鲜膜包好（一防止水蒸汽落在鸡身上，二可以保持仔鸡形状的完整），放入蒸笼旺火蒸5小时。

3、将蒸好的鸡取出，打开保鲜膜，用漏勺托住浸入七成热的油锅中速炸至外皮金黄起脆，捞出理由，即可搭配蒜香粉上桌。

制作关键：

一定要蒸够5个小时，否则鸡肉里面难以达到酥烂的程度，此鸡也就失去了特色。