创新菜

【创新菜】金花菜烧肥肠

来源:东方美食 作者:陆桥华

【创新菜】金花菜烧肥肠

设计思路:

肥肠一般都比较油腻,我们用金花菜与之搭配,菜肴清香味十足。

初加工:

1.肥肠800克用白醋和面粉各50克反复搓揉,清洗后放入冷水锅内,加入葱段、料酒、姜片各20克,八角2颗,香叶3片,大火烧开,改小火煮至断生,捞出肥肠,切成长2.5厘米的段。

2.金花菜250克洗净,焯水后放入容器内垫底。

熟处理:

锅内放入色拉油10克,烧至五成热时,放入打碎的冰糖50克小火炒成糖色,下入肥肠翻炒均匀,烹入花雕酒10克、老抽3克炒至上色,倒入盐10克和清水(没过肥肠),小火烧1小时至肥肠软烂适口,用白胡椒粉、味精各3克调味,大火收汁,出锅放入垫有金花菜的容器内即可。

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