创新菜

【创新菜】蔬菜沙拉配梅菜焗明虾

来源:东方美食 作者:陆桥华

【创新菜】蔬菜沙拉配梅菜焗明虾

设计思路:

我们用梅菜和明虾搭配一起焗制,成菜干香味浓,给食客带来新的味觉体验。

初加工:

1.明虾10只洗净,去掉虾枪和虾须,从背部开刀去掉沙线,倒入盆内,放入清水500克,葱段、姜片各10克,盐3克,料酒15克浸泡15分钟以上,捞出控干水分,拍生粉,入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2.梅菜略微浸泡去掉过重的盐分,捞出剁碎。

3.苦苣100克,紫甘蓝丝、樱桃萝卜片各20克,罗马生菜80克,小番茄块10克混合均匀,加入丘比焙煎芝麻酱50克,苹果醋10克,白糖、芝麻油各5克,盐2克混合均匀,分装入10个盘子内。

熟处理:

锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香,下入梅菜碎30克,中火炒干水分,烹入花雕酒10克,生抽、美极鲜味汁、白糖各5克调味,下入炸后的虾,大火翻炒均匀,淋入葱油15克,出锅分装入10个盘子内即可。

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