鲁菜

【鲁菜】软熘里脊片

来源:大厨微阅读

【鲁菜】软熘里脊片

所谓软熘,是指先将原料蒸熟或煮熟,沥净水份,再用兑好的芡汁浇淋的一种烹调方法。

软熘菜产生于过去那个缺油的年代,仅靠清水和几样简单的调料,便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比。如今,这类菜品因顺应健康饮食的潮流,又被越来越多的厨师重新拾起。

提前预制:

猪里脊肉150克切成薄片,加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀,放入30克蛋清打成的雪丽糊按顺时针搅匀,再淋水淀粉5克拌匀。

走菜流程:

1、浆好的肉片入90℃水中拨散,大火汆至微开,捞出肉片控水。

2、锅下汆肉的原汤200克烧开,下姜末20克、蒜末10克煮出香味,放入玉兰片80克、黑木耳10克,调入盐、味精,勾浓芡,淋明油,倒入肉片、香葱段10克颠匀即可出锅。

制作图解:

1、里脊片上浆

【鲁菜】软熘里脊片

2、下锅滑散

【鲁菜】软熘里脊片

3、滑肉原汤调味成料汤,投入里脊片翻匀即成。

【鲁菜】软熘里脊片

制作关键:

肉片上浆时不宜加太多的水淀粉,否则吃不出滑嫩鲜美的口感。

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