创新菜

【创新菜】绿野仙踪

来源:红厨网 作者:薛军

【创新菜】绿野仙踪

<主料>

土豆2个。

<辅料>

百香果1个,青麦粉、干发菇菌、干发青瓜片、白巧克力、可可脂、液氮各少许。

<辅料>

淡奶油、幼砂糖、酸奶、竹炭粉各适量。

<做法>

1.土豆蒸熟去皮,加入淡奶油、百香果、幼砂糖、酸奶制成内馅。

2.白巧克力加可可脂、竹炭粉加热混合均匀。

3.将“1”制成小石头雏形,放入液氮内急速冷却后,再放入融合的可可脂中5秒左右,捞出。

4.将上述原材料装盘、装饰即可。

【创新菜】绿野仙踪

制作 | 薛军

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