凉菜

【凉菜】新派口水百叶

来源:东方美食 作者:孙竞

【凉菜】新派口水百叶

创作思路:

此菜改变了以前传统百叶做法,用二汤浸软后搭配新颖酱汁凉拌,更能吸引顾客的味蕾。

材料:

原料:

牛百叶200克,橙子片80克。

调料:

A料(香菜、红椒丝各5克)

二汤500克,自制酱汁30克。

制作:

1.百叶切成细丝;二汤烧开,放入百叶烧开后关火浸泡10分钟,捞出挤干水分。

2.橙子片垫底,将A料、百叶拌在一起放在橙子片上,搭配自制酱料上桌拌食。

自制酱汁:

绵白糖100克,盐、厨邦酱油、苹果醋、厨邦100%纯芝麻油、藤椒油、蚝油、辣椒油、鲜花椒汁各50克,芝麻酱80克,二汤150克混合,上笼蒸10分钟,再加入花生碎、鲜小米辣、蒜米、香葱末各10克,生姜米20克拌匀即可。

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