凉菜

【凉菜】怀旧妈妈菜

来源:东方美食 作者:怀旧妈妈菜

【凉菜】怀旧妈妈菜

创作思路:

我用有机花菜的菜梗做主料,佐以白醋、白糖和小米椒,经过温度的变化改良使得这道不起眼的小菜成为了火爆周边店铺的名菜,入口酥脆,强有力地激活了口腔里的味觉感官。

材料:

原料:

花菜梗2千克。

调料:

A料(野山椒水1千克,野山椒500克,味精100克,白糖200克,奉化白醋300克,水2.5千克)

B料(白糖150克,味精50克,白醋200克)

蒜片50克,野山椒段100克,色拉油60克。

制作:

1.将花菜梗切成小段,加入A料拌匀腌制4小时,将腌好的花菜梗挑出。

2.锅烧热,倒入色拉油,烧至六成热时,放入蒜片、野山椒段煸炒出香味,放入花菜梗翻炒,放入B料调味,翻炒均匀后出锅倒入容器内,用保鲜膜封口,在上面扎一些小洞,放入冰箱,冷却后即可。

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