凉菜

【凉菜】酱卤羊腿

来源:东方美食 作者:孙竞

【凉菜】酱卤羊腿

创作思路:

羊腿很少被用来做成冷菜,我将带皮的羊腿肉做成酱卤口味,受到了很多食客的喜爱。

材料:

原料:

去骨带皮羊后腿1个(约2.5千克)

调料:

A料(圆葱100克,大葱、香菜、姜片各30克,芹菜20克,八角10克,干辣椒、花椒各5克,料酒150克,水2千克)

B料(海鲜酱150克,柱侯酱80克,味露、厨邦酱油、厨邦生抽、味达美酱油各50克,蚝油30克,盐20克,味精15克,厨邦鸡汁10克)

料包(胡萝卜100克,大葱、姜各50克,香菜根40克,蒜子30克,八角20克,良姜16克,草果、小茴香各15克,桂皮、肉豆蔻、白豆蔻各10克,陈皮、山柰各5克,香叶4克,香茅草1克)

蒜泥、生抽、厨邦纯米醋各10克。

制作:

1.将去骨后的羊腿从中间一切为二,冲净血水,拌入A料腌制12小时。

2.不锈钢桶内放入清水7.5千克烧沸,放入B料、料包,烧沸后放入羊肉,大火烧沸撇去浮沫,转小火煮70分钟捞出,盖保鲜膜晾凉后放入冰箱冷藏2小时,取出改刀装盘,配蒜泥、生抽、厨邦纯米醋上桌即可。

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