【酒楼菜】张飞醉鸭

材料：

原料：

净光鸭2只，干辣椒节140克，干花椒30克，姜片、大葱段共150克。

香料：

香叶、八角、山柰、草果等共80克。

调料：

复合酱料120克，啤酒3瓶，白酒、盐、料酒、菜油各适量。

制作：

1.把光鸭治净，剔去大骨后斩成大块，纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒，拌匀腌味。

2.净锅上火，注菜油烧至八成热时，下入鸭块和姜片、葱段，推炒至鸭块发白时，再放香料继续推炒。

3.炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时，依次倒入啤酒和白酒，待酒气收干时再加入啤酒和白酒，如此反复三次。

4.依次往锅里下干花椒和干辣椒节，炒至麻辣味出来以后，再倒入复合酱料一起炒至水汽干。

5.把炒鸭肉后多余的油脂滗出来，将鸭块与香辛料一起盛不锈钢盆里，封好保鲜膜再上笼，蒸15分钟便取出，搛取鸭块装盘，即成。

复合酱料：

取甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成。

提示：

此菜适合批量制作，这样做出来的口味更好。?