【创意菜】意大利水饺龙虾汤泡沫

＜主料＞

澳洲大红龙一只。

＜辅料＞

饺子皮30克，生姜15克，小葱15克，茼蒿30克，软磷脂10克。

＜调料＞

海盐15克，黑胡椒5克，鸡汁10克，白兰地15克。

＜做法＞

1.龙虾肉取出切碎腌制，将茼蒿切碎，与龙虾肉搅拌均匀，包成饺子备用。

2.剩下的虾壳放去烤箱175度烤10分钟取出，下锅底油，下生姜炒香，倒入虾壳炒香，加入白兰地、底汤100毫升小火熬成虾汤500毫升备用。

3.虾汤调味，将提前包好的饺子放入虾汤里煨煮3分钟，将饺子打入盘中，剩下的虾汤加入软磷脂，使用均质机搅拌出泡沫，装盘点缀即可。

制作 | 谢明忠

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