【酒楼菜】浓汤年糕甲鱼
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1.把甲鱼（约1公斤）宰杀洗净，剁成5厘米大的块，放开水锅里煮去血水后，捞出来并打去多余的油脂，备用。
2.净锅入化鸡油烧热，放姜末10克、蒜末10克和豆瓣酱10克稍炒，加入葱花15克和酱料25克，炒香后掺入浓汤1.5升，大火烧开后，转小火继续熬10分钟，打去料渣便得到红浓汤。
3.净锅入化鸡油烧热，先加姜块10克和葱段10克爆香，等到下甲鱼块爆炒至没有腥味时，拣出姜葱不用，另外掺入红浓汤煲至甲鱼熟透，最后把年糕条50克放进去，大火收汁使锅里的汤汁变得浓稠时，出锅成菜。
